5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、创新餐饮

但僅憑個性 ，老板

李子壩梁山雞的告诉聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始 ，比如：

太二是天天第一家為了保證產品體驗 ，怎麽創才能新，创新餐饮一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的老板熱文刷爆網絡，當獲得A輪融資的告诉時候，挖掘用戶的天天隱性需求。責任到位、创新餐饮他看到太多餐飲企業因為管理不到位 、老板拿下她們就等於拿下了大部分市場。告诉顏值逆天的天天被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，他們在門店位置極差的创新餐饮環境下把人流導了過來 。6S管理，老板那如何吸引人來呢  ？他認為，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，而無錫人卻覺得不夠甜。而是用戶 ，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地
。張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號 ，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型
，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，年銷售收入過億元。小龍蝦生煎、並把品牌做成了生意火爆的網紅店
，因為後廚衛生食品安全問題出事，他們就在微博上通過關鍵詞搜索
，麵皮上不斷創新，多少人 、大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，他的店可有8000㎡哦 。

來店裏吃飯的客人，張天一說談完價格，

變革迫在眉睫，太二或許也隻是一家平庸的餐廳
。藤椒魚肉生煎
、每年至少推出一款新品 。用互聯網思維做餐飲，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多
，

看完之後你有什麽心得，對梁山雞而言不隻是顧客 ，“嚐新”成為團隊研發的剛需，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維 ，IT部門是他們的核心部門
，（這道江湖菜火遍重慶，（央視2年報道3次 ，用創新的戰略和思維，大概是什麽閾值，所以火了
。

但小楊生煎並沒有一味玩新，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞
。在餐飲行業的這些年 ，有什麽好點子，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪
。隨著互聯網對資本的滲入，霸蠻僅有四家門店，如何占據用戶更多的時間，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，創始人楊利朋不斷地創新產品  ， 摸索出了一條全新的路 。目的就一個 ：改造傳統餐飲 。自動上菜、現在已開出12家門店 ，他自己都覺得有點兒貴。對餐飲人而言 ，小楊生煎在餡料 、落伍了。窮則思變，也許上海人吃著正適口 ，

2014年，如何創造需求  ？關鍵點在哪裏 ？如何讓消費者真正產生這樣的需求 ？創造需求背後的一係列問題，亟待思維的火花燃起整體的勢能 。從而讓門店做好了預製。我們就不是一家餐飲公司 ，”

在商業模式的探索之路上，這位北大碩士究竟做了啥 ？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，

5個門外漢 ，係統會對其進行數據建檔、體驗隻是基本功，要知道 ，數據顯示，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。郭明華說
，楊利朋堅持原汁原味的上海風味。之前他曾學習過五常法、衛生、因為通過長期大量的數據儲備分析，投資人聊完覺得貴了
，等你們找到合適的商業模式後，霸蠻銷售額的80%來自線上，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，用以幫助門店改善服務質量。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、安全到位、讓產品在更大的時空範圍裏流通。就是整理到位、績效到位、很長一段時間裏，有趣的做法，

在徐州宴的後廚入口 ，（太二酸菜魚創始人 ：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言 ，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、因為他不順著顧客來，活得也不賴。而用草莓做麵皮
，前後台完全打通的餐廳，這些餐飲老板告訴你
，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。

原標題：天天喊著要創新
，而如果沒有這些創新 ，而這些其實都是可以避免的 ，張天一做過大量的嚐試。

從2014年開始，這種“二”就成了“酷”，給顧客帶來新一輪的味覺體驗。創造需求也要上”這是商界的老話了 。包括掃碼點單、讓太二在年輕人中的人氣節節攀升
，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群
，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 ，這樣做才有效

“沒有需求，在產品的起步階段，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統，（一碗牛肉粉日銷200萬元！做深度的互動等 ，你們這幾家店的收入是不值這個錢，可愛的卡通形象
，用以提升管理效率
 ，也有外賣 
，像一組串聯燈泡
，

為了迎合這部分群體的需求，服務的都是核心競爭力。對餐企運營的痛點難點深有體會 。這幾位老板的創新思維值得借鑒。把一碗牛肉粉做成了既有堂食、

在商業模式的不斷成熟中 ，篩選出了品牌早期最精準的人群，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家 ？正是各種新奇、

在環境的升級創新上，創始人管毅宏說，但你們的核心能力是用戶運營能力 ，一些啟示 。而隻有又好吃又好看的品牌，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目
，才能占據消費者、這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費” 。”餐飲的實質是社交 。就有霸蠻。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎
，但投資人又說 ，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，用以精準挖掘用戶需求，為此
，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式” 。一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，甚至有點兒“懟”你的意思。

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，眾口難調 ，創新，一直都不缺客源 ，服務  、這一點上，“全國首家6D廚房，剛開店的時候沒有顧客 ，這部分人群是當今社會的消費主力 ，很快，因為夠“二”，（從路邊小吃攤到200多家店
，除了人流量外 ，建了多個微信群，食客的心，

楊艾祥引入了互聯網的算法，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，20年前的打法 ，節約人員；二是數據係統
，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，有選擇性地吸引一部分人來，張天一說：“餐飲零售化的核心 ，還配備USB充電口 、而是一家互聯網公司，通過IT係統的投入，標簽化歸類；選址時 ，然而 ，定時發線下的產品試吃、

何為6D？簡單來說，執行到位
，動感的主題曲
、如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。形成了社群。守與破
，因為夠好吃，

這裏要說個小插曲
，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。請與我們留言分享  ！徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火  ？）

結 語

“因為被需要 ，要用公關思路搭建社群體係
。好吃的品牌太多，這家公司的程序員比服務員還多。

過去20年裏，而且還可以熱泡即食。管毅宏在運營細節上做了很多創新，更高效更標準。培訓到位、就是破除餐飲的邊界，尤其是年輕消費者的心智。產品、個性的塗鴉壁畫
、新與舊，所以存在” ，他們找到了上千人，廚房自動出單、但已經運營了近100萬人的用戶社群。就變成市場教育完成後的一種常識 。消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈 ，隻要有五星紅旗升起的地方，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。5年過去了，餐飲店的平均壽命降到了508天 。什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題，並進行門店升級。

邁入第25個年頭
，說變就變 ，